大地魚 ヒラメの干し物 300g

ヒラメの類を背から中骨まで開いて乾燥させたものです。頭、皮、骨をとって身だけにしたものを揚げたり、オーブンで焼いたりしてカリッと火を通し、冷めたら粉末にしたりします。くせの強い材料と組み合わせたり、香りやコクを加える調味料として用いられます。
特に香港では多用されております。香港雲呑(ワンタン)麺には、必ず大地魚でとった出汁でスープを作ります。また、粉にした大地魚をワンタンの肉に混ぜて捏ねることによって、日本で食べるワンタンとはちょっと違った独特の風味を出しています。

もちろん、ワンタン麺だけでなく、ラーメンなどのスープを作る際に隠し味として使用しても良い出汁がでます。

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コメント: 2
  • #1

    Hamanns (水曜日, 18 4月 2018 18:11)

    ラーメンスープの為の大地魚干しを探しております。
    カレイ干し、ヒラメ干しが欲しいのですが、購入は可能でしょうか?
    宜しくお願い致します。

  • #2

    晋南貿易株式会社 (木曜日, 19 4月 2018 11:12)

    大地魚につきまして、お問合せいただきありがとうございます。ただいま2~3キロの手持ちがございます。よろしくお願いします。